Склад шлункового соку

 Склад шлункового соку і розщеплення їжі в шлунку

Чистий шлунковий сік являє собою безбарвну прозору рідину кислої реакції. Кисла реакція залежить від наявності соляної кислоти, вміст якої в шлунковому соку людини дорівнює 0,4 - 0,5%. рН чистого шлункового соку людини дорівнює 0,9-1,5 .При наявності їжі в шлунку зазвичай концентрація НС1 в шлунковому вмісті дещо менше, рН дорівнює 1,5-2,5.

Шлунковий сік містить протеази, що розщеплюють білки, і ліпазу, розщеплюючи жири.

Протеазами є пепсини (один з них утворюється в головних клітин фундальних залоз, інший - в клітинах пілоричних залоз), желатиназа і хімозин. Пепсини розщеплюють білки лише при кислої реакції (при рН нижче 4).


Є два рівня рН, при яких пепсини максимально активні: 1,5-2,4 ггц і 3,4-3,9. При рН понад 5,0 дію пепсинів припиняється. Ці ферменти виділені в кристалічному вигляді. Пепсини розщеплюють білки до поліпептидів різного ступеня складності. Пепсини виділяються клітинами шлункового соку в неактивній формі - у вигляді так званих пепсиногенов, які перетворюються в активні ферменти - пепсини під впливом соляної кислоти шлункового соку. Активація пепсиногену полягає в тому, що від нього відщеплюється поліпептид, що містить аргінін і є паралізатор пепсину.

 

Желатиназа розщеплює желатин - білок, що міститься в сполучній тканині. Хімозин, а також і пепсин викликають створаживание молока, тобто перехід міститься в молоці розчинного у воді білка казеиногена в нерозчинний у присутності іонів кальцію білок казеїн. В шлунковому травленні важлива роль належить соляної кислоти шлункового соку.

 Соляна кислота:

  • створює таку концентрацію водневих іонів в шлунку, при якій пепсини максимально активні;
  • перетворює пепсиногены в пепсини;
  • викликає денатурацию і набухання білків і тим самим сприяє їх ферментативному розщепленню;
  • сприяє створаживанию молока - перетворення казеиногена під впливом пепсинів і химозина у казеїн. Жири під впливом ліпази розщеплюються на гліцерин і жирні кислоти.

У дорослих шлункова ліпаза має невелике значення в травленні, так як діє тільки на емульговані жири. У шлунку триває почалося в порожнині рота розщеплення полісахаридів під впливом ферментів слини. Тривалість і інтенсивність їх дії залежать від того, як скоро їжа буде змішана з шлунковим соком, соляна кислота якого припиняє дію птіаліну і мальтази слини.

Соляна кислота повільно проникає у внутрішні шари прийнятої їжі, а знову їжа яка надійшла займає серединне положення, як би вклинюється в прийняту раніше. У цих внутрішніх шарах ще деякий час може відбуватися розщеплення полісахаридів під впливом слини. У людини значна частина крохмалю розщеплюється птиаліном слини саме в шлунку.

За спостереженням В. П. Павлова, шлунковий сік має одну і ту ж концентрацію соляної кислоти, але так як сік фундальних залоз змішується з їжею і з лужним соком пілоричних залоз, то відбувається часткова його нейтралізація. Тому чим швидше виділяється шлунковий сік, тим менше він нейтралізується і тим більше містить соляної кислоти. Сік, що виділяється різними ділянками слизової оболонки шлунка, має неоднакову переварюючу силу і кислотність. Так, сік, що виділяється залозами малої кривизни шлунка, відрізняється великим вмістом пепсину та високою кислотністю.

Залози цієї ділянки шлунка першими починають секретувати сік і припиняють секрецію раніше, ніж залози інших ділянок шлунка.

 Сік пілоричних залоз.

Сік, що виділяється залозами пілоричного частини шлунка, являє собою в'язку, густу рідина лужної реакції, що містить велику кількість слизу.

Сік пілоричних залоз виділяється в кількості декількох мілілітрів за годину і при порожньому шлунку. Надходить у шлунок їжа механічно подразнює слизову оболонку воротаря і значно збільшує кількість виділяється соку пілоричних залоз. Мабуть, протягом усього періоду травлення виділяється близько 200 мл цього соку.