Роль білків

Білки, або протеїни (слово утворене від грецького protos, що означає - перший, найважливіший) - це основа будови і життєдіяльності організмів. Іншими словами, білки - це органічний будівельний матеріал, який утворює клітинні стінки, м'язи і волокна. В організмі людини близько 5 мільйонів різних білків, і вони становлять 15-20 відсотків маси тканин тіла.

Яка роль білків в організмі? Як правильно поповнювати їх запаси? Що станеться, якщо споживати меншу кількість білка, ніж це необхідно?

Будь-який орган, тканина, клітина в нашому організмі не може обійтися без білка. Це «непорушна» основа будь-якого органу чи то серця, чи нирки, сухожилля або кров. Вони є тим самим «транспортом», який бере участь в обмінних процесах організму, в його травленні, енергетичному обміні, ставить імунітет на належний рівень, впливає на засвоюваність вуглеводів, жирів, вітамінів і мікроелементів. Словом, жоден процес не проходить в організмі без участі білка.

 Білки та їх властивості


Якщо «вдаритися» в хімію, то білки - це органічні сполуки, що складаються з великих молекул, які, в свою чергу, складаються з менших - амінокислот. Останні являють собою ланки ланцюги, з'єднані між собою. Білок складається з кисню, вуглецю, азоту, сірки, водню, фосфору. Окрім цього, у ньому може бути цинк, мідь, йод, марганець, залізо і т.д. Сам білок не потрапляє в кров, він відправляється в травний тракт, і розщеплюється до амінокислот, а потім організм отримує все те, що йому необхідно.

Про амінокислотах по порядку

Амінокислот більше ста видів, і головною їх функцією є безпосередня участь в обмінних процесах організму. Це органічні кислоти, їх всього 22 і 13 з них успішно виробляються організмом без участі будь-яких речовин, що надходять ззовні (так звані замінні амінокислоти). А 8 інших амінокислот організм отримує тільки з їжею. Такі амінокислоти як гістидин, лейцин, триптофан, метіонін, лізин, фенілаланін, треонін, валін, ізолейцин незамінні, і якщо організм буде відчувати їхню нестачу, можуть початися збої та порушення в його роботі. А такі амінокислоти як тирозин і цистеїн виробляються тільки з незамінних, і також є дуже важливими для організму.

Роль білків в організмі. Що важливо?


БілкиВ організмі постійно відбувається білковий обмін. Якісь з білків розщеплюються, якісь-синтезуються, з'єднуються між собою, розпадаються, виділяючи при цьому енергію, за рахунок якої людина живе. Однак не всі білки, що надходять з їжею, цінні й перетворюються на паливо для організму. Велика частина амінокислот, особливо, приходить «з неякісної їжі», просто виводиться. Тому дуже важливо не тільки їсти білкову їжу, але і звертати увагу на її якість. Інсулін і гемоглобін - важливі для здоров'я білки, надлишок або нестача яких може призвести до страшних наслідків.

Роль білків в харчуванні людини

Вважається, що норма для дорослої людини - від 1,0 до 1,7 г на кг ваги, однак дуже важливо враховувати особливості організму, і те, як людина живе і чим займається. Наприклад, чоловікам, які більше рухаються, виконують більш важку фізичну роботу, потрібно більше білка, ніж жінкам. Дітям же білок необхідний подвійно, так як їх організм росте, і вимагає будівельні цеглинки в належній кількості. Вагітним і годуючим мамам потрібно 2 г білка на 1 кг маси тіла, людям похилого віку - 1 р.

А що буде, якщо сидіти на дієті з дефіцитом білка?

Роль білків в організмі настільки висока, що при їх нестачі, а тим більше при відсутності білків в їжі, відбудуться катастрофічні порушення в роботі більшості органів.

Що ж станеться з організмом, якщо він буде відчувати нестачу білка? В першу чергу, не буде засвоюватися кальцій, а це значить, що кістки стають більш крихкими, порушиться процес утворення нових клітин кісток і шкіри, розвивається атрофія м'язів, шкіра почне лущитися і буде дуже суха, волосся може почати випадати, а нігті - ламатися. Крім того, сповільниться виділення гормонів і знизиться імунітет людини, порушиться робота нервової системи, може з'явитися цироз печінки, ожиріння, і, що саме важливо, трапиться збій у роботі кровотворення.

Рослинні і тваринні білки

На жаль, відкласти запаси білка «до кращих часів» організм не в змозі. І якщо сьогодні ви з'їли достатньо, то засвоїться рівно стільки, скільки необхідно, а решта - в утиль, і завтра все треба повторювати знову. Тому дуже важливий щоденний збалансований раціон, в якому буде присутній білок в достатній, але не надмірній кількості. Людина може отримувати білок тваринного і рослинного походження, причому пропорція їх при цьому повинна бути 2 до 1. Ми добре переварюємо рибні та молочні продукти, білок з них відмінно засвоюється, а от білки з м'яса і горіхів з бобовими - гірше. Краще засвоюється кролятина, індичка, курка, телятина, яловичина, гірше - свинина, баранина.

Важливо і час, коли ви приймаєте їжу. Наприклад, найгірше білок засвоюється ввечері, краще - з шостої ранку і до полудня. Тому його рекомендують включати в меню сніданку та обіду, а вечерю робити легким овочевим або фруктовим.

Важливість ролі білків в організмі аж ніяк не означає, що можна харчуватися одними білками. Тут необхідний баланс. Якщо перегодовувати себе білками, їх надлишок, також, позначиться негативно на здоров'я: порушиться пуриновий обмін, робота печінки і нирок (посилюється їх робота і знос), травної і видільної систем. Тому так важливо саме раціональне харчування, в якому присутні і білки, і жири, і вуглеводи, то є і м'ясо, і молоко, і овочі, які допомагають білкам засвоюватися.