Харчування дітей

Дитячий організм відрізняється від дорослого бурхливим розвитком , зростанням , високими показниками окислювально -відновних процесів , позитивним баланс азоту , високими енерговитратами .
 
Для забезпечення таких функцій організму необхідно постійно отримувати харчові речовини певної кількості і якості. Невиконання цих умов веде до відставання росту і розвитку дітей , до виникнення різних захворювань.
 
Все дитяче населення ділиться на 11 вікових груп: три вікові групи від 1 до 12 місяців включно , далі з одного року до 18 років - вісім груп . У діючих нормативах виділяється група шестирічних дітей ( школярів) , а починаючи з 11 років , групи діляться і за статевою ознакою , тобто дівчинки 11 - 13 років , хлопчики 11 - 13 років , дівчата 14-17 років , юнаки 14-17 років.
Фізіологічні потреби в основних харчових речовинах , вітамінах , мінеральних речовинах , енергії для дітей з одного року і підлітків представлені в табл. 1 .

 

Білки в харчуванні дітей

Білки , будучи основним пластичним будівельним матеріалом , необхідні не тільки для відшкодування білкових витрат, але і для формування нових клітин для росту і розвитку. При нестачі білка в харчуванні дітей виникає азотисте рівновагу (у дитини має бути позитивний баланс азоту ) , яке призводить до відставання у фізичному і психічному розвитку , зниження захисних сил організму. Особливу роль у харчуванні дітей набувають білки тваринного походження , які містять повний набір незамінних кислот. При нестачі в раціоні триптофану і лізину спостерігається відставання в рості , недостатність лізину призводить до порушення процесів кісткоутворення і кровотворення , при дефіциті метіоніну змінюється вуглеводний обмін у дітей.
 
Включення в раціон дитини м'яса , риби , яєць , сиру дозволяє забезпечити повною мірою організм незамінними амінокислотами.
Молоко є необхідним продуктом для дітей всіх вікових груп дитячого населення , особливо перших років життя. Молоко та молочні продукти - хороше джерело білка і кальцію , що йдуть на побудову кісткової тканини. Як відомо , кальцій погано засвоюється в організмі , але у дітей перших років життя в шлунку виробляється фермент химозин , який переводить білок молока - казеїн в легкозасвоюваний казеинат .

 Жири в харчуванні дітей

Жири є основним компонентом їжі. У дитячому віці вони відшкодовують енергетичні витрати організму і підтримують імунітет дитини. Жири є джерелами вітамінів А і D , які надходять в організм тільки в складі жирів , ці вітаміни мають велике значення для росту і розвитку дитини. У раціон дітей необхідно включати жири тваринного походження і рослинні жири.
   
Частка жирів рослинного походження у дітей нижче , ніж у дорослих , вона становить 15-20% (у дорослих 30 %). Жири рослинного походження служать джерелом поліненасичених жирних кислот , а також вітаміну Е і лецитину . Для дітей молодшого віку рекомендується включати рафіновані рослинні масла без теплової обробки. З жирів тваринного походження перевага віддається вершковому маслу , до складу якого входять вітаміни А і D. Перевищення частки жиру в раціоні дітей може привести до збільшення маси тіла , ожиріння. Цьому може сприяти і низька фізична активність , якщо діти багато часу проводять біля екрану телевізора або комп'ютера.

 Вуглеводи в харчуванні дітей

Вуглеводи в організмі дітей і підлітків виконують в основному енергетичну функцію. Надмірний вміст вуглеводів , особливо простих , призводить до збільшення маси тіла , пастозности ( пухкості ) жирової і м'язової тканини.
 
Такі діти частіше хворіють на простудні захворювання , нерідко з ускладненнями. Надмірний вміст цукру в їжі призводить також до карієсу зубів , посиленню гнильних процесів в кишечнику , підвищення цукру в крові.
Найбільш рекомендованим вуглеводом в харчуванні дітей є молочний цукор - лактоза.
Корисна в харчуванні дітей і фруктоза , яка не підвищує вміст цукру в крові і не бере участь в утворенні карієсу зубів , вона також необхідна для тонусу нервової системи.
 
Міститься фруктоза в ягодах і бджолиному меді.
Джерелами крохмалю є бобові , крупи і хлібобулочні вироби , а також картоплю . Слід в раціон включати і пектинові речовини ( пектин ) , вони нормалізують кишкову мікрофлору , адсорбують в кишечнику токсичні речовини , наприклад свинець. Пектин міститься в яблуках , грушах , персиках , абрикосах , зливі , вишні, чорній і червоній смородині , а також в буряку , моркви , редисці і т.д.

 Вітаміни в харчуванні дітей

У харчуванні дітей особлива роль належить жиророзчинних вітамінів А і D.
Вітамін А є фактором росту дитини , він впливає на інтенсивність росту скелета , на функції ендокринних органів. Вітамін А , як відомо , бере участь у підтримці нормального стану покривних тканин шкіри і слизових оболонок. Недостатність вітаміну А призводить до порушення сутінкового (нічного) зору (куряча сліпота) . Міститься вітамін А в печінці морських тварин і риб , великої рогатої худоби , в жовтку яєць , в жирних молочних продуктах. Вітамін А має провітамін - p -каротин , який в організмі під впливом ферменту каротінази перетворюється на вітамін . Основні джерела - продукти рослинного походження : плоди , ягоди , фрукти та овочі , що мають червону , помаранчеву , зелене забарвлення , наприклад солодкий червоний болгарський перець , червона морква , плоди шипшини та обліпихи , абрикоси , гарбуз і т.д.
 
Не менше значення в харчуванні дітей має вітамін D. Виняток цього вітаміну з раціону дитини , а також відсутність ультрафіолетового випромінювання призводить до захворювання дітей перших років життя рахіт. Вітамін D бере участь у формуванні скелета , роблячи вплив на фосфорно- кальцієвий обмін і прискорюючи всмоктування кальцію в кишечнику. Джерела вітаміну D - печінка тріски , жирні сорти риби , яєчний жовток , вершкове масло.
Вітамін С ( водорозчинний ) . Його значення в харчуванні дитини обумовлено підвищенням захисних сил організму , нормальним розвитком сполучної і кісткової тканин.
 
Вітамін С незамінний в профілактиці залізодефіциту у дітей , так як в його присутності поліпшується засвоюваність заліза. Джерела : плоди шипшини , чорної смородини , червоний болгарський перець , цвітна капуста , петрушка.

 

Мінеральні речовини в харчуванні дітей

Мінеральні речовини виконують пластичні функції , а також відіграють роль каталізаторів обмінних процесів.
Найбільше значення для дитячого організму мають такі мінеральні речовини , як кальцій , фосфор , магній , залізо , йод.
   
Кальцій . Близько 99 % кальцію знаходиться в кістковій тканині. Кальцій належить до важко засвоюючих харчових речовин . Негативний вплив на всмоктування кальцію надає надлишок в їжі жиру , фосфору і магнію. Наявність в раціоні повноцінного білка , молочного цукру і вітаміну D покращує засвоєння кальцію. Легше засвоюється кальцій з молочних продуктів.Овочі та фрукти характеризуються невисоким вмістом кальцію , але сприятливим співвідношенням його з фосфором і магнієм.
 
Залізо . Відіграє значну роль в харчуванні дитини : бере участь в окисно - відновних процесах , які у дітей йдуть більш інтенсивно , ніж у дорослих , бере участь у процесах кровотворення , перебуваючи в складі гемоглобіну , і переносить кисень крові в усі тканини і клітини . Дефіцит заліза веде до захворювання анемія ( недокрів'я) , яким страждають в основному діти перших років життя.
Розвитку дефіциту заліза сприяє неправильне харчування дітей , часті захворювання шлунково -кишкового тракту і наявність гельмінтів ( глистів) .
 
Недостатнє забезпечення киснем клітин головного мозку може призвести до зниження розумових здібностей , ослаблення пам'яті , утруднення навченості дітей .
 
Добрими джерелами заліза є : м'ясо ( телятина) , печінка , яєчний жовток , а також продукти рослинного походження за наявності в них вітаміну С , який полегшує засвоєння заліза.
 
Йод . Йод бере участь в утворенні гормону щитовидної залози - тироксину . У нашій країні нарівні з дефіцитом заліза в організмі дітей відзначається і дефіцит йоду , який веде до розвитку зоба (збільшення тканин щитовидної залози). Це захворювання зустрічається в основному у підлітків , коли найбільш активно функціонують органи внутрішньої секреції. Йодна недостатність також може вплинути на фізичний і розумовий розвиток .
В даний час фахівці рекомендують використовувати органічні сполуки йоду - йодоказеін для профілактики йодної недостатності та її проявів. Його використовують в якості харчової добавки до хлібобулочних виробів .
 
Особливості харчування дітей 
Велике значення в харчуванні дітей має режим харчування . Так , для дітей перших років життя рекомендується 5 - 6 - разове харчування в день , для дітей дошкільного (3-6 років) та шкільного ( 6-17 років) віку - не менше чотирьох разів.
Харчування дітейВ даний час для дошкільних установ розроблено зразкову 10 -денне меню , яке адаптоване для різних за віком дитячих груп . Діти в таких установах повинні отримувати 3 - разове харчування , забезпечую шиї 75-80 % добової потреби в харчових речовинах і енергії. При цілодобовому перебуванні вводиться четвертий прийом їжі , що становить 25 % добового раціону.
 
Організація харчування школярів , які перебувають на заняттях більше п'яти годин , передбачає забезпечення обов'язкового харчування дітей всіх класів сніданком ( 20-25 % добової калорійності ) . При дворазовому харчуванні раціон повинен забезпечувати не менше 50 % добової потреби .
Діти підліткового віку у зв'язку з процесами інтенсивного росту , статевим розвитком , формуванням типу нервової системи потребують серйозному підході до організації харчування - забезпеченні організму всіма поживними речовинами і дотриманні режиму харчування.
 
Можливі й проблеми, пов'язані із збільшенням маси тіла , аж до ожиріння , у тих підлітків , які ведуть малорухливий спосіб життя.
Проблеми поглиблюються , якщо різко порушується режим харчування : рідкісні прийоми їжі , з великими перервами , і особливо при відмові школяра від прийому сніданку. Деякі прийоми пиши замінюються на їжу всухом'ятку , бутербродами , чіпсами , хот- догами.
Такі порушення режиму харчування можуть призвести до формування гастриту , зниження уваги, пам'яті , а також швидкого стомлення на уроках.