Дієта при гастродуоденіті


Лікувальна дієта - одна з основних рекомендацій, яку дає лікар страждаючому гастродуоденітом. І якщо пацієнт порушує дієту, то навряд чи йому допоможуть лікарські препарати. А ось одна дієта, навіть якщо не застосовувати медикаментів, цілком здатна поліпшити стан слизової оболонки, розташованої усередині шлунка та дванадцятипалої кишки.

Правила і принципи лікувальної дієти

«Щадити слизову оболонку травної системи - термічно, механічно, хімічно» - плакат з таким написом треба б повісити на кухні, де готується їжа для хворого гастродуоденітом. Механічне щадіння полягає в тому, що їжа повинна бути в гомогенізованому (протертому, пюреподібних) стані. Продукти хворому гастродуоденітом потрібні розварені, легко засвоювані, все тверде повинно бути виключено, щоб не погіршити стан органів травлення. Стануть в нагоді блендер, терка, м'ясорубка. Всі шматочки потребують ретельного пережовуванні.

Підберіть оптимальну температуру для напоїв і всіх страв - шкідливо як занадто холодне, так і дуже гаряче.

Їжу приймати треба не менше п'яти разів на день, причому, порції повинні бути невеликими, щоб шлунок не перевантажувався.

На перших порах максимально обмежуються або зовсім виключаються продукти, здатні провокувати вироблення шлункового соку: солоне, смажене, гостре, копчене, а також наваристі грибні, м'ясні чи рибні бульйони. З напоїв заборонені: алкоголь, міцну кави, всілякі газованої води.

Під час загострення гастродуоденіту дієта більш сувора протягом п'яти діб, у дієтологів в побуті назву «стіл 1». Поступово можна розширити меню, додаючи по одному-два продукту («стіл 5»). Але навіть якщо симптоми зникли, тривалий час хворому рекомендується утримуватися від великої кількості жирів тваринного походження; при підвищеному виробленні соляної кислоти слід також уникати кислих фруктів, ягід, соків з них.
 
При розширеному харчуванні загального столу копченості, консерви, смажене та інші страви, знаходяться під забороною, вживати можна, але в маленьких кількостях і дуже рідко. А дотримуватися регулярного харчування з ретельним пережовуванням доведеться постійно, якщо не хочете, щоб хвороба знову повернулася.

Лікувальна дієта при гастродуоденіті дозволяє вживати:
  • овочі - гарбуз, кабачки, морква, буряк, кольорову капусту, картоплю, трохи кропу;
  • крупи: вівсяну, гречаний проділ, манну, рисову;
  • каші можна готувати як на воді, так і на молоці;
  • молоко, вершки, сир;
  • супи можна робити молочні або овочеві, в них дозволяється додавати перераховані вище крупи або дрібні макарони (краще з пшениці твердих сортів);
  • з м'ясних продуктів використовується курка, кролик, телятина, пісна яловичина;
  • риба допускається тільки нежирна, наприклад, судак, окунь, хек;
  • випічка: злегка підсушений хліб пшеничний, галетне печиво;
  • в готові страви можна додавати трохи масла (рослинного або вершкового);
  • омлет, зроблений на пару або яйця, зварені некруто;
  • напої: неміцний чай, какао, мінеральна вода, свіжовичавлені соки з дозволених овочів і фруктів, наприклад, з гарбуза, кабачків, моркви;
  • нежирні сорти сиру, дієтичну шинку.
 
При перших же ознаках загострення з раціону негайно виводяться:
  • консерви, соління, копченості, жирне м'ясо і риба;
  • з випічки: пиріжки, біляші, хліб чорний, здоба;
  • з овочів: цибуля, часник, шпинат, огірки, редька, ріпа, редиска, білокачанна капуста, щавель;
  • морозиво;
  • сирі овочі і фрукти в непротёртом вигляді.
Коли стан здоров'я поліпшується, то поступово від делікатної дієти відходять, включаючи в своє харчування незмільчену їжу. Якщо кислотність нормальна, то не забувайте про мінеральну воду, приймати яку треба за півгодини до їжі невеликими ковтками, не поспішаючи.

Особливості при підвищеному кислотоутворенні

Страви мають бути відвареними, приготованими на пару або запеченими, але без скоринки. Теплу їжу хворий повинен їсти 4-5 разів на день, бажано робити однакові проміжки між їжею.
 
Основу лікувального харчування складають такі продукти:
  • Гарбуз, молоденькі кабачки, морква, картопля, капуста кольорова.
  • Нежирна курка, телятина, яловичина, дієтичні ковбаси.
  • Нежирна риба - судак, окунь.
  • Молоко, сирок, вершки, згущене молоко.
  • Омлет паровий, зварені некруто яйця.
  • Дрібні макаронні вироби (відварені і подрібнені).
  • Каші з перетертих круп: вівсяної, гречаного проділу, рисової, манної.
  • Солодкі фрукти, бажано попередньо їх запекти або соки з них.
  • Для заправки різних салатиків олії (соняшникова, оливкова). У готові страви можна додати трішечки вершкового масла.
  • Пшеничний хліб, але тільки вчорашньої випічки; галетне печиво.
  • Компоти або киселі фруктово-ягідні із дозволених продуктів; чай (перевагу віддавайте зеленому) або какао з молоком, настій з плодів шипшини або цікорний напій.
  • Пастила, зефір, варення, цукор, муси, желе.
При підвищеному утворенні кислоти виключаються:
  • Жирні сорти риби і м'яса, сало, міцні бульйони, жири кулінарні, копченості.
  • Капуста білокачанна, шпинат, щавель, редька, бруква, ріпа, огірки, цибуля, часник, горох.
  • Маринади, соуси (винятком можуть бути тільки молочні).
  • Соління, консервація, гриби.
  • Сирі овочі.
  • Гірчиця й хрін.
  • Здобна випічка, чорний хліб.
  • Шоколад, морозиво.
  • Газовані напої, квас, каву чорну.
 
При появі болю, погіршенні стану треба негайно на тиждень відмовитися від закусок, хліба, овочів, знову перейти до їжі в протертому вигляді.

Рекомендується приймати мінеральну воду за одну годину до їжі. Спочатку її треба підігріти до температури 40 градусів і відразу випити великими ковтками.

Особливості дієти при зниженій кислотності

Якщо спостерігається секреторна недостатність, то продукти дозволяється відварювати, запікати в духовці, тушкувати або смажити, але не використовуючи при цьому процесі паніровки.

Кістяк меню складають такі продукти:
  • Супи, зроблені на овочевому або легкому м'ясному бульйоні, обов'язково протерті, в тому числі і борщ.
  • Риба, телятина та птиця тільки нежирних сортів, з них можна готувати холодець, парові котлети (фрикадельки), суфле.
  • Печінкові паштети.
  • Крупи (піддані развариванню), маленька вермішель або макарони.
  • Овочі - помідори, кабачки, гарбуз, картопля, буряк, морква.
  • Ряжанка, кефір, сир, різні сирки.
  • Сир негострий (тертий).
  • Осетрова ікра.
  • Пряжене або звичайне вершкове масло, а також рослинні масла.
  • Соуси, в основі яких молоко або неміцні бульйони з м'яса.
  • Нездобна випічка, пару шматочків хліба білого або сірого (тільки не свіжого, а вчорашньої випічки), сухі (вчорашні) бісквіти.
  • Пюре, муси, желе з ягід і фруктів.
  • Мед, цукерки, варення, цукор.
  • Киселі, компоти фруктово-ягідні, какао, кава з додаванням вершків або молока, чай з скибочкою лимона, соки, попередньо розведені водою (малиновий, смородиновий, журавлинний).
  • Напій з шипшини або горобини.

Користь приносить мінеральна вода, але якщо кислотність у вас знижена, то пити її треба приблизно за 10 хвилин до їжі, повільно, маленькими ковточками.

Виключаються з харчування ті ж продукти, що і при підвищеній продукції кислоти, тільки список цей поповнюється наступними пунктами:
  • бобові культури, солодкий перець;
  • інжир, фініки;
  • свіжа випічка, кремові вироби;
  • ягоди, що мають всередині грубі зернятка (агрус, смородина, малина) - з них можна тільки пити вичавлений сік;
  • виноградний сік.
 
У всіх людей лікувальні дієти при гастродуоденіті можуть мати відмінності, тому всі загальні рекомендації неодмінно погоджуйте зі своїм лікуючим лікарем.